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乳清蛋白是什麼？

乳清蛋白又稱蛋白粉或高蛋白，從牛奶中萃取，是目前受歡迎的運動補給品之一。

除了牛奶，近來因應素食人口增加，也有從大豆、豌豆分離高蛋白粉。

P.S.生乳中富含蛋白質、鈣質及其他微量營養素，其蛋白質主要由80%的酪蛋白 (Casein)及20%的乳清蛋白（whey protein）所組成；

 人乳中的蛋白質中60％是乳清蛋白，40％是酪蛋白。

生乳加工製成起司 (乾酪)的過程中，酪蛋白會凝固形成天然起司塊，而其餘未凝固的液體部分則稱為乳清 (Whey)。

在製造過程中當pH值降到4.6以後，所有可溶物都留在乳清中，內含有蛋白質、乳糖、礦物質、免疫球蛋白和微量脂肪。

生乳來源的不同以及加工製程的差異都會影響乳清中各成分的比例，但大體而言，乳清有超過90%的組成為水分、4.5%的乳糖以及接近1%左右的蛋白質；藉由過濾等加工處理提高其中的蛋白質含量，便搖身一變成為我們所熟知的健身補給聖品―乳清蛋白！

乳清蛋白裡的乳糖（Lactose）含量低，並且含有多種胺基酸，包括9種必需胺基酸，以及一些免疫球蛋白、生長因子。

乳清蛋白也可說是乳清中分離的球狀蛋白質的總稱。

乳清蛋白的主要成分為β-乳球蛋白（約65%）、α-乳白蛋白（約25%）、牛血清白蛋白（約8%，另見血清白蛋白）、還有免疫球蛋白。

(圖片來源：https://www.biomedimei.com/blogs/knowledge/76185)

其他資訊：

乳清蛋白富含生物活性肽，具有抗氧化和抗高血壓等生物活性特性，同時具有抗菌活性，攝入後可賦予人體多種生物活性材料並增進健康。

乳清蛋白的主要成分包括α-乳白蛋白(alpha-lactalbumin)、β-乳球蛋白(beta-lactoglobulin)、牛血清白蛋白、免疫球蛋白（IG）、牛乳鐵蛋白（BLF）、牛乳過氧化物酶（LP）和少量的糖巨肽（GMP）。作用如下:

1.β-乳球蛋白佔乳清蛋白的 50%以上，有助於結合鋅和鈣等礦物質。

2.α-乳清蛋白則常常被建議添加到嬰兒配方奶粉或食品中，以提供豐富的蛋白質膳食量。血清白蛋白可以結合脂肪酸和免疫球蛋白，如 IgA、IgM、IgG1 和 IgG2，有助於消費者產生被動免疫。

3.乳鐵蛋白是一種鐵結合蛋白，可增加消化道對鐵的吸收，從而抑制部分腸道微生物，並促進所需微生物的生長；它也被認為是乳腺中主要的非特異性抗病因子，可以調節免疫系統。

4. 乳過氧化物酶是一種具有抗菌特性的酶，可用作天然防腐劑以延緩冷藏期間牛奶中酸的生成。

5. 半胱胺酸(Cys)、白胺酸(Leu)、異白胺酸(Ile)和纈胺酸(Val)等必需胺基酸，以及生物活性肽。亮胺酸在調節骨骼肌蛋白的合成中起重要作用，與其他來源相比，白胺酸在乳清蛋白中的含量高 50-75%。半胱胺酸是穀胱甘肽(GSH)的前驅物 ，而穀胱甘肽是一種從飲食中獲得的非酶硫醇，可作為抗氧化劑，通過減少抗氧化劑和調節細胞過程來幫助預防疾病

6. 糖巨肽在奶酪凝乳酶凝固過程中釋放，是一種酪蛋白衍生的乳清肽，作用包括造成飽足感和改善苯丙酮尿症管理。

資料參考來源：

https://www.biomedimei.com/blogs/knowledge/76185

https://formulawave.com/benefits-whey-protein/

https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E4%B9%B3%E6%B8%85%E8%9B%8B%E7%99%BD

https://www.commonhealth.com.tw/article/87326

https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/the-secret-of-whey-protein/